| CAS | 68915-31-1 |
|---|---|
| PH值 | 6.0-10.0 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 產(chǎn)地 | 四川 成都 |
| 目數(shù) | 100目 |
| 顏色 | 白色 |
| 主要用途 | 保持水分 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 含量 | 99% |
| 品牌 | 綠騁 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 加工定制 | 否 |
【產(chǎn)品名稱】
中文名稱：多聚磷酸鈉
【產(chǎn)品理化指標(biāo)】：
相關(guān)類別：水分保濕劑；食品添加劑
使用方法：溶水或直接添加到產(chǎn)品中使用。
顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致
性狀：多聚磷酸鈉——白色粉末疏松、無(wú)結(jié)塊，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。
【產(chǎn)品用途】
多聚磷酸鈉——水分保持劑是 (Humectants)，水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的機(jī)理性為：
①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（PH5.5）。
②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。
③增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。
除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。
